DR Tips for FSQ: Spesifikasikan dengan spesifik

Seberapa detil pemahaman Anda terhadap karakteristik produk Anda? Sudah sesuaikah dengan keinginan pelanggan? Selanjutnya, tahukah Anda parameter mutu dan keamanan pangan apa yang harus dipenuhi oleh material yang digunakan, sehingga karakeristik produk tersebut bisa tercapai? Apakah ini diketahui oleh supplier?

Apa yang Anda butuhkan agar sifat-sifat material/produk tersebut mudah dipahami dan dipenuhi secara konsisten? Jawabannya adalah sebuah dokumen berisi parameter yang menjelaskan karakteristik setiap material/produk Anda. Ini yang disebut Spesifikasi.

Dokumen spesifikasi mencakup :
1. Spesifikasi Material
Berisi parameter mutu dan keamanan pangan untuk setiap material, baik bahan baku, bahan kemas, maupun bahan pembantu proses lainnya. Ini diberikan kepada supplier dan digunakan sebagai acuan pada saat inspeksi penerimaan barang.

2. Spesifikasi Produk
Berisi parameter mutu dan keamanan pangan untuk setiap produk akhir. Ini digunakan sebagai acuan untuk pemeriksaan produk akhir.

3. Spesifikasi lainnya
Selain untuk material dan produk ada beberapa spesifikasi lain yang Anda butuhkan, misalnya untuk produk setengah jadi, premix, atau rework.

Apa yang menjadi acuan Anda untuk membuat dokumen spesifikasi? Beberapa hal yang bisa dirujuk antara lain standar nasional atau internasional, informasi dari supplier yang memasok material, persyaratan dari pelanggan, serta kebutuhan internal perusahaan.