ISO 22000 #07: Persyaratan Umum dan Dokumentasi D.R. Tirtasujana, November 25, 2011April 16, 2026 Kali ini akan dibahas isi dari Klausul 4 ISO 22000:2005 yang berisi penjelasan Sistem Manajemen Keamanan Pangan secara umum dan dokumentasi. Klausul 4.1 Persyaratan Umum Pada klausul ini dijelaskan bahwa untuk memenuhi persyaratan ISO 22000, perusahaan harus menetapkan, mendokumentasikan, mengimplementasikan, dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan dan memperbaharuinya dari waktu… Continue Reading
ISO 22000 #06: Lebih Jauh Ke Dalam ISO 22000 D.R. Tirtasujana, October 22, 2011April 16, 2026 Dalam ISO 22000:2005 terdapat 8 klausul, namun klausul yang menjadi persyaratan hanya terdiri dari 5 klausul besar, yaitu klausul 4 sampai dengan klausul 8. Untuk memahami ISO 22000:2005, maka klausul-klausul yang berisi persyaratannya akan dijabarkan dalam tulisan berikutnya. Daftar klausul dalam ISO 22000 adalah sebagai berikut: Klausul 4 : Sistem… Continue Reading
ISO 22000 #05: Untuk Apa ISO 22000? D.R. Tirtasujana, October 21, 2011April 16, 2026 Persyaratan-persyaratan dalam ISO 22000 disusun untuk diterapkan di semua jenis organisasi dalam rantai suplai pangan, terlepas dari ukuran dan kompleksitasnya, termasuk organisasi/perusahaan yang secara langsung maupun tidak langsung terlibat dalam rantai suplai pangan. Dengan kata lain, standar ini bisa diaplikasikan di pabrik makanan, produsen pakan ternak, produsen bahan baku, retail,… Continue Reading
ISO 22000 #04: Elemen Kunci ISO 22000 D.R. Tirtasujana, October 20, 2011April 16, 2026 ISO 22000:2005 atau Food Safety Management System (Sistem Manajemen Keamanan Pangan) disusun dari elemen-elemen yang telah dikenal sebelumnya. Ada 4 elemen kunci ISO 22000, yaitu: Komunikasi Interaktif Pengelolaan Sistem Prerequisite Program Prinsip HACCP Karena standar ini berfokus hanya pada aspek keamanan pangan, maka di dalamnya tidak dibahas mengenai hal yang… Continue Reading
ISO 22000 #02: Perbedaan Yang Membingungkan Antara ISO 22000, HACCP, dan ISO 9001 D.R. Tirtasujana, October 18, 2011April 16, 2026 Sebelum ISO 22000 terbit, beberapa pendapat mengatakan (mungkin Anda juga pernah mendengar) bahwa ”jika kita sudah menerapkan ISO 22000, maka HACCP dan ISO 9001 sudah otomatis kita terapkan.” Atau, dengan kata lain ISO 22000 = ISO 9001 + HACCP! Benarkah demikian? Jika Anda melihat pada prinsipnya, maka ISO 22000 hanya… Continue Reading
ISO 22000 #01: Standar Itu Bernama ISO 22000:2005 D.R. Tirtasujana, October 17, 2011April 16, 2026 Bagi Anda yang mengelola industri pangan, sejalan dengan tuntutan konsumen yang semakin tinggi, Anda membutuhkan sistem yang dapat menjamin keamanan dari produk pangan yang Anda hasilkan. Sistem yang dikenal secara luas untuk menjamin keamanan pangan adalah HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point). Mengacu kepada panduan dari Codex Alimentarius, sistem… Continue Reading
HACCP #03: Membangun Pondasi HACCP dengan PRP D.R. Tirtasujana, September 30, 2011April 16, 2026 Anda sudah memahami apa itu HACCP? Akrab dengan ke-7 prinsip dan 12 langkahnya yang sangat terkenal itu? Kalau belum, Anda dipersilakan untuk membaca tulisan sebelumnya tentang memastikan keamanan pangan dalam 12 langkah. Seperti yang Anda baca di bagian akhir tulisan tersebut, HACCP bukanlah satu sistem yang berdiri sendiri. HACCP perlu… Continue Reading
Perkembangan Sistem Manajemen Keamanan Pangan D.R. Tirtasujana, August 7, 2011April 16, 2026 Apakah Sistem Manajemen Keamanan Pangan Memang Dibutuhkan? Siapa yang tidak pernah mendengar keracunan atau kontaminasi makanan? Sampai saat tulisan ini dibuat, masih banyak kejadian yang terkait dengan sakit yang timbul akibat makanan yang terkontaminasi. Data surveilans KLB Keracunan Pangan tahun 2010 menunjukkan terdapat 163 kasus keracunan pangan yang terjadi. Untuk… Continue Reading
HACCP #02: Pastikan Keamanan Pangan Anda dalam 12 Langkah! D.R. Tirtasujana, July 28, 2011April 16, 2026 Anda masih ingat apa itu HACCP? Kalau tidak, ada baiknya Anda melirik tulisan sebelumnya mengenai pemahaman HACCP secara sederhana. Nah, sekarang Anda sudah ingat bahwa 7 prinsip HACCP yang sangat terkenal itu adalah : Melakukan Hazard Analysis (Analisis Bahaya) Menentukan CCP (Critical Control Point / Titik Kendali Kritis) Menetapakan Critical… Continue Reading
HACCP #01: Cara Sederhana Memahami HACCP D.R. Tirtasujana, July 5, 2011April 16, 2026 Apa itu HACCP? Mungkin sudah banyak yang memahami. Namun, saya yakin masih ada orang yang belum tahu apa itu HACCP, bahkan baru pertama kali ini mendengar kata “aneh” tersebut dan sedang mencari-cari definisinya di internet, akhirnya mendarat di tulisan ini. Mungkin Anda adalah salah satunya. HACCP adalah singkatan dari Hazard… Continue Reading