DR Tips for FSQ: Apakah yang Masuk Lebih Dulu Harus Selalu Dikeluarkan Lebih Dulu? D.R. Tirtasujana, October 3, 2009April 16, 2026 Idealnya, seperti Anda ketahui, setiap material maupun produk yang datang lebih awal semestinya selalu digunakan atau dikeluarkan atau dikirim lebih dahulu. Prinsip ini kita kenal dengan nama FIFO (First In First Out). Namun ada kalanya kondisi ideal tidak tercapai. Contohnya, saat supplier Anda tidak mengirimkan material sesuai urutan tanggal produksinya…. Continue Reading
DR Tips for FSQ: Validasi, Apa Bedanya dengan Verifikasi? D.R. Tirtasujana, October 1, 2009April 16, 2026 Istilah kadang memang membingungkan. Dalam sistem manajemen keamanan pangan terdapat istilah validasi dan verifikasi. Tahukah Anda bedanya? Untuk memudahkan pemahaman Anda, mari kita bahas contoh berikut. Pada saat melakukan studi HACCP, tim Anda metapkan proses pemanasan sebagai CCP yang merupakan tindakan pengendalian untuk bahaya mikroba patogen. Kemudian ditentukanlah kombinasi suhu… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Hanya Untuk yang Sering Mengirim Produk Bermasalah D.R. Tirtasujana, September 15, 2009April 16, 2026 Pernahkah perusahaan Anda mengirimkan produk yang akhirnya ditolak oleh pelanggan? Bisa jadi hal ini sulit dihindari karena sumber masalah bisa timbul mulai dari material, penyimpanan, persiapan, tiap tahapan proses produksi, bahkan sampai pengiriman. Sistem pengecekan yang baik bisa menemukan adanya indikasi material maupun produk yang bermasalah. Tetapi itu saja belum… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Apa Semua Lampu Memang Harus Diberi Cover? D.R. Tirtasujana, September 14, 2009April 16, 2026 Ada klien bertanya pada konsultan, “Buat apa lampu dicover semua?” “Apakah kasus lampu pecah begitu sering terjadi? Lagipula kan biayanya mahal!” Kalimat tanya semacam ini sering terdengar, biasanya dari pihak manajemen yang harus memikirkan budget ekstra untuk membeli penutup/cover lampu di fasilitas pengolahan pangannya. Ya, salah satu persyaratan dalam Sistem… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Kenapa Audit Internal Anda Tidak Bermanfaat? D.R. Tirtasujana, September 4, 2009April 16, 2026 Apakah perusahaan Anda melakukan audit internal secara berkala? Apakah hasil audit itu benar-benar menghasilkan input yang bermanfaat bagi perusahaan Anda? Atau hanya menjadi “ritual” rutin sebelum Anda didatangi lembaga sertifikasi? Banyak hal yang terkadang tanpa Anda sadari bisa mengurangi keefektifan audit internal. Waspadailah hal-hal berikut : Top manajemen tidak menunjukkan… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Menyelamatkan Penderita Alergi D.R. Tirtasujana, September 2, 2009April 16, 2026 Tentunya sangat sulit bagi Anda untuk mengetahui konsumen akhir produk Anda. Bisa jadi ada di antara mereka ada yang sensitif terhadap Allergen. Yang dimaksud allergen di sini adalah senyawa dalam bahan makanan yang bisa menimbulkan reaksi dengan antibodi pada orang2 tertentu. Beberapa makanan yang mengandung allergen misalnya kacang-kacangan (peanut, treenut),… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Seperti Apa Perawatan yang Dibutuhkan oleh Peralatan Proses Anda? D.R. Tirtasujana, September 1, 2009April 16, 2026 Anda pasti menginginkan semua peralatan produksi Anda selalu dalam keadaan baik dan siap digunakan untuk proses. Untuk itu diperlukan program yang ditujukan untuk memastikan peralatan selalu dalam keadaan baik, yaitu program “maintenance”. Untuk menjamin efektifnya program maintenance Anda harus mempertimbangkan hal-hal berikut : Program “preventive maintenance”, berisi daftar peralatan, jenis… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Membuat Makanan Aman dengan Air dan Udara D.R. Tirtasujana, August 29, 2009April 16, 2026 Pada proses pembuatan makanan, seringkali dibutuhkan air ataupun udara sebagai bahan penunjang. Air bisa berbentuk cair, es, maupun uap air (steam). Sementara udara bisa dihembuskan langsung atau dengan menggunakan tekanan (compressed air). Untuk memastikan bahwa air dan udara aman digunakan dalam proses, terutama yang kontak langsung dengan bahan pangan, beberapa… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Spesifikasikan dengan spesifik D.R. Tirtasujana, August 28, 2009April 16, 2026 Seberapa detil pemahaman Anda terhadap karakteristik produk Anda? Sudah sesuaikah dengan keinginan pelanggan? Selanjutnya, tahukah Anda parameter mutu dan keamanan pangan apa yang harus dipenuhi oleh material yang digunakan, sehingga karakeristik produk tersebut bisa tercapai? Apakah ini diketahui oleh supplier? Apa yang Anda butuhkan agar sifat-sifat material/produk tersebut mudah dipahami… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Di mana seharusnya “Acceptable Level” Anda letakkan? D.R. Tirtasujana, August 27, 2009April 16, 2026 Bayangkan Anda dan tim HACCP di perusahaan Anda sedang melakukan Hazard Analysis. Anda telah selesai mengidentifikasi suatu potensi bahaya beserta sumbernya untuk sebuah tahapan proses. Tentunya tugas selanjutnya adalah menentukan “Acceptable Level” untuk bahaya tersebut. Pertanyaannya, “Acceptable Level”, atau bisa di-Indonesia-kan menjadi tingkat yang dapat diterima, menunjukkan penerimaan bahaya pada… Continue Reading