ISO 22000 #03: Harmonisasi Standar Keamanan Pangan Internasional D.R. Tirtasujana, October 19, 2011April 16, 2026 Seperti dijelaskan dalam tulisan sebelumnya, HACCP telah menjadi standar keamanan pangan yang diterima secara internasional. Pada perkembangannya, banyak standar keamanan pangan lain yang dibuat oleh berbagai sumber. Beberapa contoh standar keamanan pangan lain, misalnya: BRC (British Retail Consortium) Global Standard untuk pangan, yang dibuat untuk perusahaan yang memproduksi makanan yang… Continue Reading
ISO 22000 #02: Perbedaan Yang Membingungkan Antara ISO 22000, HACCP, dan ISO 9001 D.R. Tirtasujana, October 18, 2011April 16, 2026 Sebelum ISO 22000 terbit, beberapa pendapat mengatakan (mungkin Anda juga pernah mendengar) bahwa ”jika kita sudah menerapkan ISO 22000, maka HACCP dan ISO 9001 sudah otomatis kita terapkan.” Atau, dengan kata lain ISO 22000 = ISO 9001 + HACCP! Benarkah demikian? Jika Anda melihat pada prinsipnya, maka ISO 22000 hanya… Continue Reading
ISO 22000 #01: Standar Itu Bernama ISO 22000:2005 D.R. Tirtasujana, October 17, 2011April 16, 2026 Bagi Anda yang mengelola industri pangan, sejalan dengan tuntutan konsumen yang semakin tinggi, Anda membutuhkan sistem yang dapat menjamin keamanan dari produk pangan yang Anda hasilkan. Sistem yang dikenal secara luas untuk menjamin keamanan pangan adalah HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point). Mengacu kepada panduan dari Codex Alimentarius, sistem… Continue Reading
HACCP #03: Membangun Pondasi HACCP dengan PRP D.R. Tirtasujana, September 30, 2011April 16, 2026 Anda sudah memahami apa itu HACCP? Akrab dengan ke-7 prinsip dan 12 langkahnya yang sangat terkenal itu? Kalau belum, Anda dipersilakan untuk membaca tulisan sebelumnya tentang memastikan keamanan pangan dalam 12 langkah. Seperti yang Anda baca di bagian akhir tulisan tersebut, HACCP bukanlah satu sistem yang berdiri sendiri. HACCP perlu… Continue Reading
Perkembangan Sistem Manajemen Keamanan Pangan D.R. Tirtasujana, August 7, 2011April 16, 2026 Apakah Sistem Manajemen Keamanan Pangan Memang Dibutuhkan? Siapa yang tidak pernah mendengar keracunan atau kontaminasi makanan? Sampai saat tulisan ini dibuat, masih banyak kejadian yang terkait dengan sakit yang timbul akibat makanan yang terkontaminasi. Data surveilans KLB Keracunan Pangan tahun 2010 menunjukkan terdapat 163 kasus keracunan pangan yang terjadi. Untuk… Continue Reading
HACCP #02: Pastikan Keamanan Pangan Anda dalam 12 Langkah! D.R. Tirtasujana, July 28, 2011April 16, 2026 Anda masih ingat apa itu HACCP? Kalau tidak, ada baiknya Anda melirik tulisan sebelumnya mengenai pemahaman HACCP secara sederhana. Nah, sekarang Anda sudah ingat bahwa 7 prinsip HACCP yang sangat terkenal itu adalah : Melakukan Hazard Analysis (Analisis Bahaya) Menentukan CCP (Critical Control Point / Titik Kendali Kritis) Menetapakan Critical… Continue Reading
HACCP #01: Cara Sederhana Memahami HACCP D.R. Tirtasujana, July 5, 2011April 16, 2026 Apa itu HACCP? Mungkin sudah banyak yang memahami. Namun, saya yakin masih ada orang yang belum tahu apa itu HACCP, bahkan baru pertama kali ini mendengar kata “aneh” tersebut dan sedang mencari-cari definisinya di internet, akhirnya mendarat di tulisan ini. Mungkin Anda adalah salah satunya. HACCP adalah singkatan dari Hazard… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Apakah yang Masuk Lebih Dulu Harus Selalu Dikeluarkan Lebih Dulu? D.R. Tirtasujana, October 3, 2009April 16, 2026 Idealnya, seperti Anda ketahui, setiap material maupun produk yang datang lebih awal semestinya selalu digunakan atau dikeluarkan atau dikirim lebih dahulu. Prinsip ini kita kenal dengan nama FIFO (First In First Out). Namun ada kalanya kondisi ideal tidak tercapai. Contohnya, saat supplier Anda tidak mengirimkan material sesuai urutan tanggal produksinya…. Continue Reading
DR Tips for FSQ: Validasi, Apa Bedanya dengan Verifikasi? D.R. Tirtasujana, October 1, 2009April 16, 2026 Istilah kadang memang membingungkan. Dalam sistem manajemen keamanan pangan terdapat istilah validasi dan verifikasi. Tahukah Anda bedanya? Untuk memudahkan pemahaman Anda, mari kita bahas contoh berikut. Pada saat melakukan studi HACCP, tim Anda metapkan proses pemanasan sebagai CCP yang merupakan tindakan pengendalian untuk bahaya mikroba patogen. Kemudian ditentukanlah kombinasi suhu… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Hanya Untuk yang Sering Mengirim Produk Bermasalah D.R. Tirtasujana, September 15, 2009April 16, 2026 Pernahkah perusahaan Anda mengirimkan produk yang akhirnya ditolak oleh pelanggan? Bisa jadi hal ini sulit dihindari karena sumber masalah bisa timbul mulai dari material, penyimpanan, persiapan, tiap tahapan proses produksi, bahkan sampai pengiriman. Sistem pengecekan yang baik bisa menemukan adanya indikasi material maupun produk yang bermasalah. Tetapi itu saja belum… Continue Reading