DR Tips for FSQ: Telusuri asal-usul produk Anda dan tujuan perginya

Sebuah produk pangan harus bisa ditelusuri. Idealnya, penelusuran bisa dilakukan untuk setiap batch/lot produksi. Hal ini dikenal dengan istilah “Traceability”.

Traceability harus meliputi :
1. Penelusuran ke belakang, untuk mengetahui bahan baku dan kemas (terutama primer), bahan pendukung, beserta kode/tanggal kedatangan dan suppliernya, serta penggunaannya pada saat proses
2. Penelusuran ke depan, untuk mengetahui jumlah dan lokasi setiap batch/lot produk, termasuk yang ada di gudang, cabang, distributor, dll

Untuk mendukung traceability yang baik, diperlukan:

1. Pemahaman yang menyeluruh tentang alur material mulai penerimaan, proses, WIP, rework, penyimpanan, hingga pengiriman
2. Pengkodean setiap bahan baku dan kemas berdasarkan lot/tanggal kedatangan
3. Pencatatan pemakaian setiap kode bahan pada saat proses
4. Penerapan sistem FIFO pada penyimpanan
5. Pencatatan rework
6. Pencatatan pengiriman barang
7. Pelabelan identifikasi yang jelas
8. Dokumentasi yang rapi