ISO 22000 #06: Lebih Jauh Ke Dalam ISO 22000

Dalam ISO 22000:2005 terdapat 8 klausul, namun klausul yang menjadi persyaratan hanya terdiri dari 5 klausul besar, yaitu klausul 4 sampai dengan klausul 8.

Untuk memahami ISO 22000:2005, maka klausul-klausul yang berisi persyaratannya akan dijabarkan dalam tulisan berikutnya.

Daftar klausul dalam ISO 22000 adalah sebagai berikut:

Klausul 4 : Sistem Manajemen Keamanan Pangan

4.1     Persyaratan Umum

4.2     Persyaratan Dokumentasi

4.2.1   Umum

4.2.2   Pengendalian Dokumen

4.2.3   Pengendalian Record

 

Klausul 5 : Tanggung Jawab Manajemen

5.1     Komitmen Manajemen

5.2     Kebijakan Keamanan Pangan

5.3     Perencanaan Sistem Manajemen Keamanan Pangan

5.4     Tanggung Jawab dan Wewenang

5.5     Pimpinan Tim Keamanan Pangan / Food Safety Team Leader (FSTL)

5.6     Komunikasi

5.6.1  Komunikasi Eksternal

5.6.2  Komunikasi Internal

5.7     Kesigapan dan Tanggap Darurat

5.8     Tinjauan Manajemen

5.8.1  Umum

5.8.2  Masukan Tinjauan

5.8.3  Keluaran Tinjauan

 

Klausul 6 : Manajemen Sumber Daya

6.1     Penyediaan Sumber Daya

6.2     Sumber Daya Manusia

6.2.1  Umum

6.2.2  Kompetensi, Kesadaran (Awareness), dan Pelatihan

6.3     Infrastruktur

6.4     Lingkungan Kerja

 

Klausul 7 : Perencanaan dan Realisasi Produk yang Aman

7.1     Umum

7.2     Prerequisite Program (PRP)

7.3     Langkah Pendahuluan untuk Melakukan Analisis Bahaya

7.3.1  Umum

7.3.2  Tim Keamanan Pangan

7.3.3  Karakteristik Produk

7.3.3.1 Bahan baku, bahan penyusun, dan bahan-bahan yang kontak dengan produk

7.3.3.2 Karakteristik Produk Akhir

7.3.4  Rencana Penggunaan (Intended Use)

7.3.5  Diagram alir, tahapan-tahapan proses, dan tindakan pengendalian

7.3.5.1 Diagram alir

7.3.5.2 Deskripsi tahapan-tahapan proses dan tindakan pengendalian

7.4     Analisis Bahaya

7.4.1  Umum

7.4.2  Identifikasi bahaya dan penentuan tingkat penerimaan

7.4.3  Penilaian Bahaya (Hazard Assessment)

7.4.4  Pemilihan dan Assessment Tindakan Pengendalian

7.5     Menetapkan Operational Prerequisite Program (OPRP)

7.6     Menetapkan Rencana HACCP (HACCP Plan)

7.6.1  Rencana HACCP (HACCP Plan)

7.6.2  Identifikasi Titik Kendali Kritis / Critical Control Point (CCP)

7.6.3  Penentuan Batas Kritis untuk CCP

7.6.4  Sistem Untuk Pemantauan CCP

7.6.5  Tindakan Saat Hasil Pemantauan  Melampaui Batas Kritis

7.7     Pembaharuan Informasi Pendahuluan dan Dokumen yang menjelaskan OPRP dan HACCP Plan

7.8     Perencanaan Verifikasi

7.9     Sistem Mampu Telusur

7.10   Pengendalian Ketidaksesuaian

7.10.1          Koreksi Langsung (Correction)

7.10.2          Tindakan Koreksi (Corrective Action)

7.10.3          Penanganan Produk yang Berpotensi Tidak Aman

7.10.3.1       Umum

7.10.3.2       Evaluasi Untuk Pelepasan Produk

7.10.3.3       Penanganan Produk yang Tidak Sesuai

7.10.4                    Penarikan Produk (Withdrawal)

 

Klausul 8 : Validasi, Verifikasi & Peningkatan Sistem Manajemen Keamanan Pangan

8.1     Umum

8.2     Validasi Kombinasi Tindakan Pengendalian

8.3     Pengendalian Pemantauan dan Pengukuran

8.4     Verifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan

8.4.1  Audit Internal

8.4.2  Evaluasi Hasil Masing-masing Verifikasi

8.4.3  Analisis Hasil Aktifitas Verifikasi

8.5     Peningkatan (Improvement)

8.5.1  Peningkatan Berkesinambungan

8.5.2  Pembaharuan Sistem Manajemen Keamanan Pangan