DR Tips for FSQ: Kenapa Audit Internal Anda Tidak Bermanfaat? D.R. Tirtasujana, September 4, 2009April 16, 2026 Apakah perusahaan Anda melakukan audit internal secara berkala? Apakah hasil audit itu benar-benar menghasilkan input yang bermanfaat bagi perusahaan Anda? Atau hanya menjadi “ritual” rutin sebelum Anda didatangi lembaga sertifikasi? Banyak hal yang terkadang tanpa Anda sadari bisa mengurangi keefektifan audit internal. Waspadailah hal-hal berikut : Top manajemen tidak menunjukkan… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Menyelamatkan Penderita Alergi D.R. Tirtasujana, September 2, 2009April 16, 2026 Tentunya sangat sulit bagi Anda untuk mengetahui konsumen akhir produk Anda. Bisa jadi ada di antara mereka ada yang sensitif terhadap Allergen. Yang dimaksud allergen di sini adalah senyawa dalam bahan makanan yang bisa menimbulkan reaksi dengan antibodi pada orang2 tertentu. Beberapa makanan yang mengandung allergen misalnya kacang-kacangan (peanut, treenut),… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Seperti Apa Perawatan yang Dibutuhkan oleh Peralatan Proses Anda? D.R. Tirtasujana, September 1, 2009April 16, 2026 Anda pasti menginginkan semua peralatan produksi Anda selalu dalam keadaan baik dan siap digunakan untuk proses. Untuk itu diperlukan program yang ditujukan untuk memastikan peralatan selalu dalam keadaan baik, yaitu program “maintenance”. Untuk menjamin efektifnya program maintenance Anda harus mempertimbangkan hal-hal berikut : Program “preventive maintenance”, berisi daftar peralatan, jenis… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Membuat Makanan Aman dengan Air dan Udara D.R. Tirtasujana, August 29, 2009April 16, 2026 Pada proses pembuatan makanan, seringkali dibutuhkan air ataupun udara sebagai bahan penunjang. Air bisa berbentuk cair, es, maupun uap air (steam). Sementara udara bisa dihembuskan langsung atau dengan menggunakan tekanan (compressed air). Untuk memastikan bahwa air dan udara aman digunakan dalam proses, terutama yang kontak langsung dengan bahan pangan, beberapa… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Spesifikasikan dengan spesifik D.R. Tirtasujana, August 28, 2009April 16, 2026 Seberapa detil pemahaman Anda terhadap karakteristik produk Anda? Sudah sesuaikah dengan keinginan pelanggan? Selanjutnya, tahukah Anda parameter mutu dan keamanan pangan apa yang harus dipenuhi oleh material yang digunakan, sehingga karakeristik produk tersebut bisa tercapai? Apakah ini diketahui oleh supplier? Apa yang Anda butuhkan agar sifat-sifat material/produk tersebut mudah dipahami… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Di mana seharusnya “Acceptable Level” Anda letakkan? D.R. Tirtasujana, August 27, 2009April 16, 2026 Bayangkan Anda dan tim HACCP di perusahaan Anda sedang melakukan Hazard Analysis. Anda telah selesai mengidentifikasi suatu potensi bahaya beserta sumbernya untuk sebuah tahapan proses. Tentunya tugas selanjutnya adalah menentukan “Acceptable Level” untuk bahaya tersebut. Pertanyaannya, “Acceptable Level”, atau bisa di-Indonesia-kan menjadi tingkat yang dapat diterima, menunjukkan penerimaan bahaya pada… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Telusuri asal-usul produk Anda dan tujuan perginya D.R. Tirtasujana, August 26, 2009April 16, 2026 Sebuah produk pangan harus bisa ditelusuri. Idealnya, penelusuran bisa dilakukan untuk setiap batch/lot produksi. Hal ini dikenal dengan istilah “Traceability”. Traceability harus meliputi : 1. Penelusuran ke belakang, untuk mengetahui bahan baku dan kemas (terutama primer), bahan pendukung, beserta kode/tanggal kedatangan dan suppliernya, serta penggunaannya pada saat proses 2. Penelusuran… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Saatnya mengenal sumber kontaminasi benda asing dalam fasilitas Anda D.R. Tirtasujana, August 25, 2009April 16, 2026 Waspadai benda asing yang ada di sekeliling material/produk dalam fasilitas pengolahan pangan Anda! Terkadang tanpa Anda sadari sumber-sumbernya berada sangat dekat, bahkan sudah menjadi bagian dari infrastruktur Anda. Apakah Anda sudah mengenal ciri-cirinya? Beberapa sumber benda asing yang perlu diwaspadai dan ditangani antara lain : Kaca, bisa berasal dari lampu,… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Tahukah Anda perbedaan antara “correction”, “corrective action”, dan “preventive action”? D.R. Tirtasujana, August 24, 2009April 16, 2026 “Correction”, “corrective action”, dan “preventive action” adalah tiga perangkat dalam sistem manajemen yang wajib ada untuk meminimalisasi timbulnya masalah dan mendukung terlaksananya “continual improvement” dalam perusahaan Anda. Permasalahannya, jika Anda belum memahami makna maupun cara melakukan ketiganya, maka hasil yang didapatkan dari tindakan yang dilakukan tidak akan sesuai harapan. Pada… Continue Reading
DR Tips for FSQ: Mengendalikan Pengendali Pest D.R. Tirtasujana, August 20, 2009April 16, 2026 Sudah tidak mengherankan jika Anda menggunakan jasa pihak ketiga “Pest Controller” untuk membantu mengendalikan pest di fasilitas pengolahan pangan Anda. Yang menjadi pertanyaan, bagaimana cara memastikan bahwa Anda telah memilih penyedia jasa yang tepat sehingga pest di fasilitas Anda benar-benar terkendali? Beberapa kriteria berikut ini perlu Anda pertimbangkan dalam menentukan… Continue Reading