ISO 22000 #10: Perencanaan, Tanggung Jawab, Wewenang, dan Pemimpin Tim Dalam Keamanan Pangan D.R. Tirtasujana, December 4, 2011April 16, 2026 Klausul 5.3 Perencanaan Sistem Manajemen Keamanan Pangan Pada klausul ini, intinya adalah perusahaan harus melakukan perencanaan untuk memenuhi persyaratan standar ini (sistem manajemen keamanan pangan). Jika ada perubahan dalam sistem, pada saat merencanakan dan melaksanakan perubahan tersebut, keterpaduan seluruh sistem harus tetap dijaga. Klausul 5.4 Tanggung Jawab dan Wewenang… Continue Reading
ISO 22000 #09: Keamanan Pangan Dalam Kebijakan Perusahaan D.R. Tirtasujana, December 3, 2011April 16, 2026 Klausul 5.2 Kebijakan Keamanan Pangan Kebijakan terkait keamanan pangan harus dimiliki oleh perusahaan. Tentunya kebijakan ini ditetapkan oleh manajemen puncak. Bukan hanya ditetapkan, tetapi harus juga didokumentasikan, dikomunikasikan, dan diterapkan di seluruh bagian perusahaan. Kebijakan yang seperti apa yang diminta oleh standar ISO 22000? Perlu dipastikan oleh manajemen puncak, bahwa… Continue Reading
ISO 22000 #08: Komitmen Itu Harus Dimiliki Oleh Manajemen D.R. Tirtasujana, December 2, 2011April 16, 2026 Klausul 5.1 Komitmen Manajemen Tanpa adanya komitmen, sistem tidak akan berjalan. Komitmen untuk menjalankan sistem manajemen keamanan pangan harus dimulai dari atas, yaitu dari manajemen puncak (top management). Bagaimana cara manajemen menunjukkan komitmennya? Ada beberapa hal yang harus dilakukan manajemen puncak untuk menunjukkan komitmennya terhadap sistem manajemen keamanan pangan, yaitu… Continue Reading
ISO 22000 #07: Persyaratan Umum dan Dokumentasi D.R. Tirtasujana, November 25, 2011April 16, 2026 Kali ini akan dibahas isi dari Klausul 4 ISO 22000:2005 yang berisi penjelasan Sistem Manajemen Keamanan Pangan secara umum dan dokumentasi. Klausul 4.1 Persyaratan Umum Pada klausul ini dijelaskan bahwa untuk memenuhi persyaratan ISO 22000, perusahaan harus menetapkan, mendokumentasikan, mengimplementasikan, dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan dan memperbaharuinya dari waktu… Continue Reading
Melangkah dengan Nyaman Menuju Sertifikasi Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan D.R. Tirtasujana, November 1, 2011April 16, 2026 Dalam sebuah industri pangan, banyak faktor yang berpengaruh terhadap perkembangan bisnis perusahaan. Pelanggan adalah salah satu faktor yang utama. Keinginan pelanggan pun semakin beragam, mulai dari mutu produk, harga, ketepatan pengiriman, dan lain-lain. Saat ini, telah banyak pelanggan yang memilih pemasoknya bukan hanya dari sisi mutu produk pangan yang akan… Continue Reading
ISO 22000 #06: Lebih Jauh Ke Dalam ISO 22000 D.R. Tirtasujana, October 22, 2011April 16, 2026 Dalam ISO 22000:2005 terdapat 8 klausul, namun klausul yang menjadi persyaratan hanya terdiri dari 5 klausul besar, yaitu klausul 4 sampai dengan klausul 8. Untuk memahami ISO 22000:2005, maka klausul-klausul yang berisi persyaratannya akan dijabarkan dalam tulisan berikutnya. Daftar klausul dalam ISO 22000 adalah sebagai berikut: Klausul 4 : Sistem… Continue Reading
ISO 22000 #05: Untuk Apa ISO 22000? D.R. Tirtasujana, October 21, 2011April 16, 2026 Persyaratan-persyaratan dalam ISO 22000 disusun untuk diterapkan di semua jenis organisasi dalam rantai suplai pangan, terlepas dari ukuran dan kompleksitasnya, termasuk organisasi/perusahaan yang secara langsung maupun tidak langsung terlibat dalam rantai suplai pangan. Dengan kata lain, standar ini bisa diaplikasikan di pabrik makanan, produsen pakan ternak, produsen bahan baku, retail,… Continue Reading
ISO 22000 #04: Elemen Kunci ISO 22000 D.R. Tirtasujana, October 20, 2011April 16, 2026 ISO 22000:2005 atau Food Safety Management System (Sistem Manajemen Keamanan Pangan) disusun dari elemen-elemen yang telah dikenal sebelumnya. Ada 4 elemen kunci ISO 22000, yaitu: Komunikasi Interaktif Pengelolaan Sistem Prerequisite Program Prinsip HACCP Karena standar ini berfokus hanya pada aspek keamanan pangan, maka di dalamnya tidak dibahas mengenai hal yang… Continue Reading
ISO 22000 #03: Harmonisasi Standar Keamanan Pangan Internasional D.R. Tirtasujana, October 19, 2011April 16, 2026 Seperti dijelaskan dalam tulisan sebelumnya, HACCP telah menjadi standar keamanan pangan yang diterima secara internasional. Pada perkembangannya, banyak standar keamanan pangan lain yang dibuat oleh berbagai sumber. Beberapa contoh standar keamanan pangan lain, misalnya: BRC (British Retail Consortium) Global Standard untuk pangan, yang dibuat untuk perusahaan yang memproduksi makanan yang… Continue Reading
ISO 22000 #02: Perbedaan Yang Membingungkan Antara ISO 22000, HACCP, dan ISO 9001 D.R. Tirtasujana, October 18, 2011April 16, 2026 Sebelum ISO 22000 terbit, beberapa pendapat mengatakan (mungkin Anda juga pernah mendengar) bahwa ”jika kita sudah menerapkan ISO 22000, maka HACCP dan ISO 9001 sudah otomatis kita terapkan.” Atau, dengan kata lain ISO 22000 = ISO 9001 + HACCP! Benarkah demikian? Jika Anda melihat pada prinsipnya, maka ISO 22000 hanya… Continue Reading